第十六章咖啡塔 (1 / 7)

        拍拍手x1引注意“同学们，集合罗~快来示范的料理台这里”手指向写好的板书“来看到这里，今天我们要来制作水果塔，塔类糕点看起来很简单，但其实也是需要很多技巧的，现在我来为你们一一讲解，请大家认真听”

        “首先我们要让N油在室温软化，用打蛋器打成r霜状，加入糖粉，拌匀後加入蛋h，稍微打发。

        接下来把粉类过筛，倒入盆内，换成刮刀拌匀至看不见粉为止。但是这时候的面团会看起来有点无法成团，稍微碎碎的，同学们不用太担心。

        拿出保鲜膜，在桌上铺一张保鲜膜，将面团倒在保鲜膜上方，密封包起，在用手将塔皮推平填满保鲜膜，在放入冷冻30分钟。

        松弛完取出塔皮，回温5~10分钟，先用按压方式将塔皮稍微按软直到感觉可以延长的程度，杆开成3~4mm厚度，之後放入模具塑形。

        烤箱先预热180度，塔皮上面放上一张烘培纸，再放满小石头，烘烤15~20分。

        塔皮这样就完成了~那这里有几点注意事项一定要注意，不然会制作失败的

        1.塔皮里面加了粉类後就不适合用打蛋器继续打发，以免粉类与水分过度搅拌後产生筋X。

        2.松弛的时间最好可以隔夜，如果赶时间的後，可以用像今天一样用冷冻30分钟替代。

        3.塔皮取出後，如果直接杆的话，烤的时候保证裂给你们看，而且也不好C作，所以必须先稍微回温、按压方式使它软化有延长X後再开始杆薄。

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