第 13 章 (1 / 5)

        第十三章

        第五陵低头凝视着面前两碗文思豆腐。

        左边这碗是霍柩做的。汤头明显更加莹润有光泽，豆腐丝和其他配菜切成的丝也更为纤细，在袅袅升起的热气中，如一捧斜风细雨柳色新的画卷，收拢在这一碗白瓷青花的汤碗里，颇有一种山色空蒙的意境。

        对比之下，右边这碗文思豆腐，不仅豆腐丝和配菜切的比较粗，就连汤头也没那么明亮润泽，看上去略显平平无奇→_→

        “……光从卖相上看，明显是霍小友这边赢了啊！”身后也有老饕级别的常客头头是道的点评道：“首先看刀工。霍小友的刀工绝对没的说。肉眼可见他切的丝要比闫师傅切的丝更细。再来就是勾芡这一关，霍小友的芡色勾的不仅薄而且均匀。所以就更显得这汤色明亮。豆腐丝和其他配菜的色泽也越发明润，乍一看上去就跟一块包了浆的玉石似的，隐隐约约有莹润的柔光在流动。这色泽看上去就会更加的饱满。”

        再来就是火候。

        文思豆腐这道菜所需要的主菜和配菜，在选用食材方面相对来说简单淳朴，用不上什么山珍海味。做法上也没有太繁琐的地方。值得称道的一是刀工二是吊汤。吊汤用的汤头需要三年以上的老母鸡炖出来的清鸡汤。全程需要大火炖煮然后小火调味，最后勾芡收汁。看似简单，其实非常考校厨师对于火候的把控。

        霍柩在这一点上做的就非常好。无论是撒盐还是收汁，时机都恰到好处。又因为豆腐丝和其他配菜都切的更为纤细的缘故，在最大限度的保留食材原始的味道和口感的同时，更能吸收清鸡汤的鲜美。

        只需喝上一口，豆腐的软嫩醇滑，香菇的柔软丝滑，冬笋的鲜香爽滑，火腿鸡丝的咸鲜嫩滑，黑木耳的清爽脆滑和青菜丝的清鲜嫩滑都被清润鲜美的汤头包裹着，在口腔中激发出丰富的层次感。每一种食材的味道都极为鲜明，却又恰到好处的融合在一起，勾勒出汤头整体的咸鲜醇嫩。

        极鲜，极香，极嫩，极滑，仿佛整个人都被包裹在一泓温润柔和暖滑清隽的温泉汤里面，浑身上下每一根头发丝每一个毛孔都舒展开来。心绪都分外平和。

        “好喝！”比起老饕们色香味全的专业点评，湖边公园大爷大妈们的赞美显然更加朴素直白：“真是太好喝了。我这辈子就没喝过这么鲜灵的豆腐汤。这也太鲜了吧！”

        内容未完，下一页继续阅读